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Catalogue
| Bourguignon de sanglier |
 Une recette goûteuse, idéale pour un retour de chasse avec les copains, un jour d'automne.Ingrédients pour 6 personnes 1,5 de divers morceaux de sanglier (épaule, cuissot..) que vous aurez soigneusement gardé. 1 bouquet garni, 4 échalotes, 3 oignons, oignons grelot, 4 têtes d’ail en chemise, 2 clous de girofle, 1 pincée de gingembre, sel , poivre, 3 ou 4 carottes, 2 ou 3 branches de céleris, 2 cuillère de farine, 50 gr de beurre, 1 boite de concentré de tomate, 1 pied de veau, 100 g de lardons, une boite de champignons de Paris, 1 bouteille de côte du Rhône. Marinade Couper les carottes, le céleri en petits morceaux. Dans un saladier mettre les morceaux de viande, les légumes, bouquet garni, clous de girofle, la pincée de gingembre, recouvrir de vin, remuer. Mettre la marinade au moins 6 heures au frais Dans une coquelle en fonte, faire fondre le beurre, mettre les morceaux de viande préalablement égouttés avec ail en chemises et échalotes, faire roussir. Vous pouvez faire flamber avec un peu de cognac. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant. Ajouter le concentré de tomate, les carottes et le pied de veau, recouvrir doucement avec la marinade. Mettre la cocotte au four préalablement chauffé à 150 pendant 3 heures voir plus. Faire revenir les lardons, sauter les champignons à la poêle. Mettre les oignons grelot dans une casserole avec un peu de beurre, saupoudrer de sucre, saler, ajouter de l’eau sans recouvrir les oignons, faire blondir les oignons, remuer souvent. Ajouter au bourguignon. Si votre sauce est trop claire, faire réduire. Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau ou des tagliatelles. |